warning: Creating default object from empty value in /var/www/tv7/html/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 33.

■ кофе черный крепкий – 2 стакана
■ молоко – 0,5 стакана
■ крахмал картофельный – 1 ст. л.
■ сахар

 

В холодном молоке развести крахмал, влить смесь тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящий кофе. Добавить сахар по вкусу. Как только кисель загустеет, снять его с огня и охладить. Подать с сухим печеньем. 

■ клюква – 120 г
■ сахар – 100 г
■ крахмал – 80 г
■ вода – 1 л

 

Из подготовленной клюквы выжать сок. Из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок. Разлить кисель в формы и охладить.

■ малина – 500 г ■ сахар – 100 г ■ вода – 40 мл ■ мята – 1 веточка ■ сок лимона – 2 ч. л.

Сахар развести в воде, довести до кипения, помешивая. Мелко нарезать мяту, положить ее в сироп, дать настояться. В блендере измельчить малину до состояния пюре, добавить лимонный сок. Смешать малину с сахарным сиропом, еще раз все взбить в блендере. Перелить малиновое пюре в глубокую емкость и поставить в морозилку. Через полтора часа, когда сорбет начнет застывать, тщательно перемешать его вилкой и вернуть в морозилку. Полностью сорбет будет готов примерно через 6 часов.

■ яблоки – 200 г ■ облепиха – 2 ст. л.
■ сахар – 3 ст. л. ■ крахмал – 1 ст. л. ■ вода – 5 стаканов ■ корица

 

Яблоки натереть на мелкой терке. Облепиху смешать с 1 столовой ложкой сахара, растереть. Добавить стакан воды, перемешать, отжать сок. Выжимки от облепихи и кожуру от яблок залить кипятком, проварить 5 минут и процедить. Положить в отвар оставшийся сахар, протертое яблоко и довести до кипения. Крахмал развести соком облепихи, помешивая, влить его в кипящую смесь. Как только смесь вновь закипит, снять ее с огня. Добавить корицу по вкусу. 

■ мед – 100–150 г
■ вода – 0,5 л
■ крахмал – 1 ст. л.
■ имбирь – 1 тонкий срез
■ сок лимонный – 2–3 ч. л.
■ цедра лимонная

 

В воду добавить измельченный имбирь и лимонную цедру, довести до кипения. Дать настояться в течение 15–20 минут, процедить. Вновь довести до кипения, ввести разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и вновь вскипятить, добавить мед и хорошо размешать. Когда кисель немного остынет, добавить лимонный сок, затем охладить.

■ абрикосы – 200 г
■ сливки – 300 г
■ шоколад – 200 г
■ крахмал – 1,5 ст. л.
■ сахар – 0,5 стакана
■ сахарная пудра – 6 ч. л.
■ лимонная кислота – на кончике ножа

 

Абрикосы промыть, удалить косточки, залить 4 стаканами горячей воды и варить 5–7 минут. Протереть вместе с отваром, добавить сахар и лимонную кислоту. Полученную массу проварить до растворения сахара, влить при помешивании крахмал, разведенный небольшим количеством воды, довести до кипения и охладить. Сливки взбить с добавлением сахарной пудры. Шоколад, оставив несколько кусочков для оформления, натереть на терке. В высокие стаканы разложить половину киселя, затем – часть сливок, посыпать тертым шоколадом. Оформить оставшимися кусочками шоколада.

Кисель изначально был сброженным, кислым кушаньем, откуда и название. Летописец Нестор в «Повести временных лет» поведал о том, как оно спасло от голода жителей Белгорода, осажденного печенегами. В те времена кисели, как правило,  варили из овса, ржи, пшеницы и гороха. Сегодня это исключительно третье блюдо, в состав которого помимо крахмала входят ягоды, фрукты и прочие сладости. 

 

■ лосось соленый (филе) – 200 г ■ лосось копченый (филе) – 150 г ■ огурец соленый – 1 шт. ■ яблоко – 1 шт. ■ яйцо вареное – 1 шт.  ■ лук репчатый красный – 1 головка ■ морковь вареная – 40 г ■ грузди маринованные – 80 г ■ майонез – 4 ст. л. ■ соль  ■ перец черный молотый 

 

Филе лосося нарезать кубиками. Яблоко и огурец, очищенные от кожицы, а также яйцо и лук – мелкими кубиками. Смешать с лососем, заправить солью, перцем и частью майонеза. Выложить в салатник, залить оставшимся майонезом. Перед подачей оформить кружочками моркови, маринованными грибами.
 

■ грибы свежие – 75 г ■ желатин – 5 г ■ отвар грибной – 125 г ■ чеснок – 1 зубчик ■ соль ■ зелень для оформления

 

Грибы отварить в подсоленной воде и порубить. Желатин замочить в воде и, после того как крупинки станут прозрачными, соединить с отваром от грибов, добавить соль и рубленый чеснок. Слегка нагреть до растворения. Грибы разложить в формы, залить растворенным желатином и оставить на холоде до застудневания. При подаче украсить зеленью.

■ лук репчатый – 6 шт. ■ грибы (вешенки) – 150 г ■ растительное масло – 30 мл ■ вино белое сухое – 30 мл ■ фарш из индейки – 250 г ■ соевый соус – 100 мл ■ яйцо куриное – 1 шт.

 

Очистить лук и удалить из него сердцевины – так, чтобы осталось два внешних слоя. Сверху срезать четверть, а снизу – совсем чуть-чуть, чтобы луковицы были устойчивыми. Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованной луковой сердцевиной. Затем добавить фарш, перемешать и хорошенько обжарить. Положить яйцо, добавить белое вино и снова перемешать. Полученной смесью наполнить луковицы и запекать в течение 30 минут при температуре 180 °С. Подать блюдо, полив каждую луковицу соевым соусом.
 

■ тесто слоеное готовое – 0,5 кг ■ лук репчатый – 2 небольшие головки ■ грибы белые сушеные – 10 г ■ масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст. л. ■ брынза – 50 г ■ яйцо – 1 шт. ■ молоко – 1 ст. л. ■ тимьян рубленый – 1 ч. л. ■  перец черный молотый ■ соль

 

Тесто раскатать в два пласта. Белые грибы залить кипятком, оставить на 20 минут, затем измельчить, настой сохранить. Лук нарезать, обжарить на масле, добавить подготовленные грибы, тимьян и жарить при помешивании еще 3 минуты. Влить настой от грибов, тушить на сильном огне 3 минуты, посолить, поперчить и охладить. На противень, смоченный водой, уложить один пласт теста, на него – грибную начинку, затем брынзу, нарезанную мелкими кубиками, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Поверхность наколоть вилкой или деревянной щепой, смазать яично-молочной смесью. Выпекать пирог в духовке 30–40 минут при 220 °С.

 

■ говядина (спинная часть) – 1 кг ■ грибы (подосиновики, подберезовики) – 200 г  ■ сало шпик – 100 г ■ бульон мясной – 1 стакан ■ сливки – 1/2 стакана ■ масло растительное – 3 ст. л. ■ горчица – 1 ч. л.  ■ лук репчатый – 1 головка ■ зелень укропа ■ горчица ■ перец черный молотый ■ соль

 

Мясо очистить от пленок, надрезать вдоль всего куска, распластать и отбить до толщины в 1 см. Сало нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук мелко порубить; обжарить, помешивая, на части масла, добавить соль, перец, горчицу. Охладить. Полученную смесь выложить на мясо, скатать его в рулет и перевязать шпагатом. Обжарить рулет со всех сторон на оставшемся масле, залить бульоном и тушить 1 час. В конце тушения добавить сливки. Перед подачей разрезать рулет на порции. Гарнировать жареными овощами или маринованными огурчиками и помидорами. Оформить зеленью.

■ боровики) – 1 кг ■ морковь – 1 кг ■ помидоры – 1 кг ■ лук репчатый – 1 кг ■ зелень укропа – 100 г ■ уксус 9%-ный – 1 ст. л. ■ соль  ■ перец ■ лавровый лист

 

Грибы крупно нарезать и сварить в соленой воде, охладить. Помидоры нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, морковь натереть на терке. Перемешать и заправить солью, перцем, растительным маслом, затем тушить 30 мин на слабом огне. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, влить уксус, прогреть еще
10 минут, разложить в банки и закрыть пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Хранить на холоде.

 ГРИБЫ – исключительно русское удовольствие. Зарубежная кулинария, кроме всесезонных и, прямо скажем, не таких уж аппетитных шампиньонов, а также дорогущих трюфелей, практически не признает других представителей этого царства живой природы. Зато в нашей кухне грибам отведено самое почетное место. Тут вам и пироги с грибами, и грибные супы, и пельмешки с грибной начинкой, и много чего еще!

 

 

■ тесто дрожжевое готовое – 1 кг ■ филе рыбы – 500 г ■ масло растительное –
1 ст. л. ■ капуста квашеная – 4 стакана ■ масло сливочное – 50 г ■ лук репчатый – 1 головка ■ бульон мясной – 1 стакан ■ перец черный молотый

 

Капусту отжать, обдать кипятком, затем обжарить на сливочном масле. Добавить рубленый лук, влить бульон, поперчить и, периодически помешивая, тушить до размягчения. Филе нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле. Тесто раскатать в два пласта. На один выложить половину капусты, затем – филе рыбы и оставшуюся капусту. Накрыть начинку вторым пластом, края защипнуть, в центре пирога сделать прокол. Выпекать 40 минут при 220 °С.

■ свинина – 1,5 кг мякоти ■ капуста белокочанная – 1 вилок ■ лук зеленый – 1 пучок ■ тимьян (рубленая зелень) – 2 ст. л. ■ перец черный молотый – 1 ч. л. ■ соль ■ картофель – 8 клубней ■ масло растительное – 2 ст. л. ■ бульонные кубики (овощной бульон) – 1 шт.

 

С капусты снять верхние листья, отбить твердые части и варить в течение 5 минут, затем откинуть. Лук обдать кипятком. Смешать зелень тимьяна, перец и 1 ч. л. соли. Мясо промыть, обсушить, посыпать приправой. Обернуть мясо капустными листьями так, чтобы оно полностью было закрыто, и обвязать в нескольких местах перьями зеленого лука. Выложить в жаровню. Развести бульонный кубик в двух стаканах горячей воды, залить мясо и запекать при 250 °С в течение 1 часа, поливая соусом. Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Оставшуюся капусту нарезать квадратами, обжарить в масле, посолить. Положить картофель и капусту с карбонадом, жарить все вместе до готовности. На блюдо выложить картофельно-капустный гарнир, карбонад и полить соусом, образовавшимся при запекании.

■ капуста белокочанная тушеная – 800 г ■ говядина отварная (мякоть) – 150 г ■ сосиски – 100 г ■ окорок – 50 г ■ огурцы соленые – 3 шт. ■ соус красный – 1 стакан ■ сыр тертый – 1 ст. л. ■ сухари панировочные – 1 ч. л. ■ маргарин – 1 ст. л. ■ маслины  – 75 г ■ жир – 3 ст. л. ■ лимон – 75 г ■ лук репчатый – 2 головки ■ зелень петрушки

 

Нарезать мясо, мясопродукты, огурцы ломтиками и обжарить. Соединить
с пассерованным луком, залить красным соусом, перемешать и тушить
15 минут. На дно смазанной жиром сковороды выложить часть тушеной капусты, на нее – мясные продукты с овощами и соусом, затем – оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, сверху посыпать сыром с сухарями, сбрызнуть растопленным маргарином и запекать минут 15–20. При подаче на солянку положить кружочек лимона, зелень петрушки и маслины.

■ листья капустные – 200 г ■ телятина  – 100 г ■ рис – 50 г ■ морковь  – 20 г
■ лук репчатый – 1 головка ■ томат-пюре  – 1 ст. л. ■ маргарин – 1 ст. л.
■ бульон куриный – 50 г ■ квас – 50 г
■ соль ■ перец черный молотый ■ зелень укропа ■ листовой салат

 

Мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с промытым рисом, пассерованными на маргарине нашинкованным луком, морковью, томатом-пюре. Заправить солью, перцем, перемешать. Фарш завернуть в бланшированные капустные листья. Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1 час. При подаче оформить зеленью.

КАПУСТА появилась на русском столе еще в пору глухого Средневековья. Считается, что завезли ее «немцы» (как именовали всех западных иноземцев), откуда и название продукта. Ведь оно происходит от латинского слова «капут», то есть «голова». Как бы там ни было, этот овощ давно обрусел и стал неотъемлемой частью родной кулинарии. Поварам знакомы более двухсот капустных рецептов.  

■ креветки варено-мороженые – 500 г ■ дыня – 200 г ■ салат кочанный – 1 шт. ■ перцы сладкие красный и зеленый – по 1 шт. ■ лимон – 1 шт. ■ сок лимонный – 1 ч. л. ■ масло оливковое – 1 ст. л. ■ сливки густые – 4 ст. л. ■ вино белое сухое – 0,5 стакана ■ зелень петрушки

 

Креветки залить горячей подсоленной водой, прокипятить 2 минуты, остудить. Полить лимонным соком, маслом, оставить мариноваться на 30 минут. Салат и зеленый перец нарезать соломкой, красный – кубиками, дыню – ломтиками. Подготовленные продукты уложить слоями в креманки. Для соуса взбить сливки с вином. Полить салат соусом, оформить кружочком лимона и веточкой петрушки.

Rambler's Top100